Ingrédients & bons produits on L'Assiette Saine

Choisir une farine sans gluten : le guide pratique

Tue, 16 Jun 2026 00:00:00 +0000

Choisir une farine sans gluten revient à raisonner par usage plutôt que par habitude. Aucune ne reproduit à elle seule le blé : chacune a son goût, sa texture et son comportement à la cuisson. Pour un gâteau moelleux, un pain à la mie souple ou une galette parfumée, la bonne option n’est pas la même. Voici comment s’y retrouver entre les grandes familles et savoir laquelle prendre selon ce que vous préparez.

Les graines de chia en cuisine : usages et méthode

Sun, 07 Jun 2026 00:00:00 +0000

Les graines de chia intriguent autant qu’elles dépannent. Plongées dans un liquide, ces petites graines noires ou grises gonflent et s’entourent d’un gel translucide. Cette texture en fait un liant pratique, un épaississant discret et la base de puddings. Leur goût reste neutre, ce qui les rend faciles à glisser dans une recette salée comme sucrée. Voici comment les apprivoiser, du trempage au placard.

Pourquoi ces graines forment un gel

Tout vient de leur enveloppe. Au contact de l’eau, elle libère du mucilage, une substance qui retient le liquide et forme une gangue gélatineuse autour de chaque graine. C’est ce phénomène qui donne au chia trempé sa consistance proche du tapioca, et qui explique la plupart de ses usages en cuisine.

Oléagineux et graines : bien les choisir et les cuisiner

Sat, 09 May 2026 00:00:00 +0000

Les oléagineux et graines sont des alliés discrets mais précieux dans une cuisine saine. Amandes, noix, graines de courge ou de lin se glissent partout : sur une salade, dans un pain, au cœur d’une sauce ou d’un dessert. Bien choisis et bien utilisés, ils apportent du croquant, du goût et de la matière. Encore faut-il savoir les conserver et les associer. Petit guide pour faire entrer ces ingrédients dans la cuisine de tous les jours.