Farines alternatives, oléagineux, graines : connaître et cuisiner les bons ingrédients.
Comment utiliser le psyllium : rapport eau et poudre, dosage dans un pain sans gluten, autres usages en cuisine, quantités et précautions à connaître.
Avoine sans gluten : avénine, contamination croisée, seuil des 20 mg/kg et lecture des étiquettes, pour choisir des flocons réellement sûrs.
Graines germées maison : bienfaits nutritionnels, graines à privilégier, étapes de trempage et rinçage, et point de vigilance sanitaire ANSES.
Choisir une farine sans gluten selon la recette : riz, sarrasin, châtaigne, fécules, le rôle de chacune et comment les associer en cuisine.
Graines de chia en cuisine : gel, pudding, liant végétal, recettes salées et sucrées, conservation et dosages expliqués pas à pas.
Oléagineux et graines en cuisine : amandes, noix, courge ou lin, comment les choisir, les conserver et les intégrer aux recettes.